甲醛滴定法原理

甲醛滴定法測定胺基酸的原理是基於胺基酸的兩性性質，在溶液中，胺基酸的氨基（-NH2）和羧基（-COOH）相互作用形成內鹽，當加入甲醛溶液後，甲醛與氨基（-NH2）結合，消除其鹼性，使得羧基（-COOH）顯現酸性，因此可以用氫氧化鈉（NaOH）等強鹼溶液來滴定羧基（-COOH），從而間接測定胺基酸的總量。

這種方法簡單易行、快速方便，適用於蛋白質水解程度的測定，隨著水解程度的增加，滴定值也會增加，當滴定值不再增加時，表明水解作用已完全。