番石榴的味道和口感因品種而異，具有多樣性和複雜性。以下是一些不同品種的番石榴的特點：
紅寶石番石榴：酸甜口感，核少，肉質細膩。
紅芭樂：口感較硬，核較大，整體口感不如紅寶石，較為清淡。
墨西哥番石榴：口感細膩，甘甜，帶有淡淡的鳳梨味和百香果味。
印度紅番石榴：口感密實，甘甜，適合製作果泥、醬料等。
檸檬番石榴：柔軟，酸甜可口，適合製作果醬等。
草莓番石榴：口感密實，甘甜，帶有淡淡的草莓味等，適合製作果汁等。
鳳梨番石榴：爽脆多汁，甜中帶酸，有淡淡的花香味等，適合製作沙拉等。
越南巨型番石榴：柔軟，甘甜，適合製作果汁等。
總體來說，番石榴的味道清新爽口，甜酸適中，有時略帶苦澀味。其口感類似梨和蘋果的混合體，既有梨的柔軟又有蘋果的脆爽。番石榴的香氣獨特，給人舒適感。好的番石榴果肉厚實，籽核少，口感脆嫩。