番茄肥牛的做法如下：
準備肥牛卷約200克，番茄2~3個，根據番茄大小調整數量，土豆半個，切成小丁，洋蔥少許，金針菇適量，生薑、大蒜切片或切末，蔥花備用。
番茄表面劃十字，用開水燙1~2分鐘去皮，切成小塊。
土豆丁和金針菇準備好。
鍋中燒水，水開後放入肥牛焯水，加入少許料酒去腥，肥牛變色後撈出，控乾水分。
另起鍋，加入適量油，先放入姜蒜炒香，然後加入番茄丁，炒至軟爛出汁。
加入土豆丁和洋蔥丁炒勻。
加入適量生抽、蚝油調味。
加入適量清水，煮開後加入金針菇，煮2~3分鐘。
最後加入肥牛卷，煮至肥牛熟透，根據口味調整鹽分。
出鍋前撒上蔥花增加香氣。
這樣一道美味的番茄肥牛就完成了，色澤誘人，口感豐富，是一道既美味又營養的家常菜。