皮肚的製作方法主要包括以下步驟：
準備豬皮。首先將豬皮清洗乾淨，去除表面的污垢和毛髮。
煮豬皮。將清洗乾淨的豬皮下入鍋中，加入冷水以及薑片、蔥段、黃酒或料酒，大火燒開後煮約5分鐘，然後撈出豬皮，用冷水沖洗。
去油脂。使用刀尖在豬皮上扎孔，然後將豬皮穿在繩子上，曬乾或晾置一段時間，讓其失去部分水分，這個過程中要徹底去除豬皮上的油脂。
炸制。待豬皮乾燥後，用冷油下鍋，用小火慢慢炸制，直到豬皮發起來並出現小氣泡。
二次發制。將炸好的豬皮放入冷水中浸泡四五個小時，進行二次發制。
清洗。浸泡後加入少許麵粉揉搓清洗，以去除殘留的油脂和髒物，之後再用清水清洗兩遍。
切割。將清洗乾淨的豬皮切成喜歡的大小和形狀，如條或塊。
以上各步驟完成後，皮肚就可以根據個人喜好進行烹飪，可以炒著吃、拌著吃或用來涮火鍋等。