蔬菜的吃法可以根據其特性和營養需求進行分類。以下是蔬菜吃法的分類：
生吃蔬菜：適合生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜等。生吃的方法可以是自製蔬菜汁、涼拌（適當加點醋、鹽、橄欖油等）、切塊蘸醬食用等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
焯水蔬菜：對於含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，以及含有硫代葡萄糖甙的芥菜類蔬菜，如大頭菜，焯水後口感更好，有助於消化吸收，並能去除塵土和小蟲，防止過敏。
熟吃蔬菜：有些蔬菜如花椰菜、菜花等十字花科蔬菜，熟吃後纖維素更容易消化。此外，新鮮黃花、木耳等含有毒素，必須烹調後食用。
菜心和菜幫分開食用：如小油菜、油麥菜、生菜等，菜心可以生吃或作為零食，而菜幫和菜葉適合焯水後拌著吃、炒著吃或作為煲湯的配菜。
菜梗和菜葉分開食用：如芹菜、蒿子稈、萵苣等，菜梗可以生吃或用於其他烹飪方式，而菜葉則可以用於製作麵條、涼拌菜或餃子餡等。
不同顏色的蘿蔔分開食用：如「象牙白」蘿蔔可以配火腿做沙拉，心裡美蘿蔔去皮後切成小條當水果吃，卞蘿蔔焯水後用涼水。
綜上所述，蔬菜的吃法應根據其特性和營養需求進行選擇，生熟搭配可以更好地攝取蔬菜中的營養成分。