痲油雞胗是一道美味的家常小菜，做法如下：
將雞胗清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水去腥，煮沸後再煮3分鐘，撈出後再次用冷水下鍋。
加入蔥段、薑片、花椒、八角、生抽、老抽、適量精鹽和十三香調味，水開後煮20分鐘。
利用煮雞胗的時間，準備一些配料，如切碎的大蒜、蔥絲、去籽切絲的紅辣椒和香菜段。
雞胗煮好後，撈出晾涼，切片。
將切好的雞胗與配料混合，加入少量精鹽、雞精、白糖、生抽和辣椒油調味，多加點辣椒油，再倒入一些鮮痲油拌勻。
最後裝盤，撒上蔥花、香菜和熟芝痲即可。
這道菜味道鮮美，非常適合下酒。