炒痲豆腐的做法如下：
準備主料和輔料。痲豆腐，青豆，韭菜，蔥，姜，乾辣椒，羊尾油（或羊油、花生油等）。
青豆預處理。將青豆洗淨，部分做法中需要先將青豆焯水。
切配食材。蔥姜切成碎末，乾辣椒切小段，韭菜切成末。
烹飪過程。在鍋中加入適量油，先下羊尾油或其他油脂小火煸出油，然後撈出油渣。放入蔥薑末煸出香味，然後放入痲豆腐，小火翻炒均勻。期間加入適量的水，保證水面剛好沒過痲豆腐，大火煮開後轉中火，不斷攪拌避免糊鍋。根據口味加入鹽、醬油等調味料，調整味道。
裝盤。待痲豆腐炒至黏稠且散發特有的香味後，裝盤。可在痲豆腐上撒上炸好的辣椒油提升風味。
此外，可根據個人口味和習慣添加其他輔料如雪裡蕻、黃豆等。整個過程需要耐心，不斷攪拌以防水分蒸發導致糊鍋。