製作痲辣牛肉乾的方法如下：
準備牛肉。將牛肉切成大塊或厚片，如果使用牛腿肉，需先煮熟。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入鍋中，加入冷水，大火燒開後撇去浮沫，加入料酒、生薑片、蔥段、乾辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉等調料，煮至牛肉熟透。
切條。將煮好的牛肉順著紋路切成條狀，寬度根據個人喜好調整。
準備辣椒和其他調料。準備乾辣椒段（提前用開水泡軟）、辣椒麵、花椒麵、黑胡椒粉、孜然粉和芝痲等。
炸牛肉條。熱鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，放入薑片和大蔥段炸出香味後撈出，再放入牛肉條炸至水分減少，顏色變深。
炒制。油鍋中先炒乾辣椒節和其他調料，再放入牛肉條，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝痲等調味料，翻炒均勻。
調味。根據口味加入辣椒麵、花椒麵等，翻炒至牛肉條表面均勻覆蓋調料。
冷卻與保存。將牛肉乾完全冷卻後，可以放入密封容器中保存。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和花椒的用量，製作過程中需注意火候和調味料的分量，以確保牛肉乾的口味符合個人喜好。