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痲鵲吃法

痲雀的吃法主要有以下幾種:

痲雀炒食:首先將處理好的痲雀剁成小塊,加入辣椒、蔥姜蒜等調料攪拌均勻醃製。然後在熱鍋中倒入油,油熱後將醃好的痲雀倒進去炒至8分熟,最後加入小青菜。

清燉痲雀:將清理乾淨的痲雀放入燉盅,加入薑片、枸杞子等調料,加入適量冷水,隔水燉煮40分鐘後加入鹽、胡椒調味。

徽菜燉痲雀:選用體格健壯的野生痲雀,處理乾淨後去掉內臟和羽毛,用開水焯水去除血水和異味。然後準備一隻燉鍋,加入適量的熟豬油,放入薑片、蔥段、蒜末炒香。將焯水後的痲雀放入燉鍋中,加入料酒、老抽、生抽、鹽、白鬍椒粉、白糖、八角、香葉、丁香等調料,充分翻炒均勻。加入適量的清水,水量要沒過痲雀。加蓋,用中小火燉煮40分鐘左右,期間要注意翻動痲雀,確保各面都能燉得均勻。燉至湯汁濃稠,痲雀熟透入味,撒上蔥花點綴即可出鍋。

家常燉痲雀:將宰殺去毛及內臟的痲雀用薑汁、醬油醃10分鐘後,放入六成熱的油鍋內翻炒。加入黃酒、鹽、水和捶碎的蔥白段,用小火燜煮40~60分鐘。起鍋前加少許糖、味素,將湯汁收濃後即可。