瘦肉羹的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
準備瘦肉（如前腿肉）約一斤，切成小塊或剁成肉末，加入一小片生薑、一點胡椒粉、1.5克小蘇打、1克泡打粉和3克鹽，用絞肉機絞碎。
加入100克冰水（大約60克冰塊和40克水），再次絞碎。
將絞好的肉放入盆中，戴上手套朝一箇方向攪拌至粘稠。
加入45-60克木薯澱粉（或紅薯粉），攪拌均勻。
根據個人口味，準備調料如香菜、蝦米、紫菜、黃椒段、胡椒粉、鹽、香油和白醋，放入碗中。
鍋中燒開水，加入一點香油和雞精，將攪拌好的瘦肉泥用勺子或刮板刮成條狀下入沸水中。
肉條浮起後，撈出放入裝有調料的碗中，拌勻即可。
可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。例如，有些做法中會加入雞蛋、地瓜粉等，以增加口感和營養。