處於發芽狀態的稻米
發芽米是指處於發芽狀態的稻米，它具有完整胚芽且具備發芽的能力。
發芽米通常是通過特殊工藝，如控制溫度和溼度，使糙米在一定條件下發芽製成。發芽米比普通糙米含有更少的澱粉、更多的蛋白質、脂肪、B族維生素、維生素E、膳食纖維和礦物質。例如，發芽米的蛋白質和脂肪含量高於普通白米，維生素B1的含量是白米的多倍，膳食纖維的含量也顯著增加。
此外，發芽米還含有一些特殊的營養成分，如r-氨基丁酸（GABA）和六磷酸肌醇，這些成分具有降血壓、改善腦部血液循環、增加氧氣供給、促進新陳代謝、提高腎臟和肝功能等健康益處。發芽米的升糖指數較低，有助於控制體重，並對糖尿病患者的血管和神經有一定的保護作用。
總的來說，發芽米是一種營養價值較高的食品，適合追求健康飲食的人羣食用。