發酵牛奶是什麼

發酵乳

發酵牛奶，也稱爲發酵乳，是一種通過添加乳酸菌（如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）進行發酵處理的乳製品。

發酵牛奶的主要特點是其酸性凝乳狀的產品，這種產品在保質期內需要含有大量能繼續存活且具有活性的特徵菌。發酵牛奶不僅改善了牛奶的風味，還提高了其消化率，同時延長了保質期。此外，發酵牛奶中含有豐富的乳酸菌，這些有益菌有助於平衡腸道菌羣，改善便祕和預防腹瀉。它還含有β-乳糖酶，能將乳糖轉化爲葡萄糖，從而保護胃黏膜。發酵牛奶還能降低腸道內膽固醇的含量，有助於降低血壓和血脂，對抗自由基，延緩衰老。