白切雞是一道經典的中式菜餚，以其獨特的製作方法和風味而聞名。製作白切雞的步驟如下：
選擇一隻健康的雞，最好是散養的走地雞，這樣的雞肉質更佳。雞的重量最好在2到2.5公斤之間。
將雞清洗乾淨，去除內臟和多餘的脂肪。特別注意檢查雞的淋巴部位（脖子處），將其剪除。
去除雞爪，並確保雞腳不觸及鍋底，以免污染湯汁。
在一鍋清水中加入適量的鹽、小蔥、薑片、黃酒，大火燒開。
用手抓住雞頭，將雞浸入沸水中20秒，提起，重複3次，使雞皮脆而肉嫩。
將雞放入沸水中，改用小火煮15分鐘。同時準備薑末、蔥末、食用鹽和香油，混合均勻後備用。
煮雞的同時，準備一盆冰水，將煮好的雞放入冰水中浸泡5分鐘，使雞皮更加爽脆。
取出雞，控幹水分後砍成塊狀擺盤。
食用時，搭配之前準備好的姜蔥蘸料，風味更佳。
每一步驟都對最終的風味和質感有重要影響。特別是“三提三落”的步驟，能夠確保雞肉質嫩滑、雞皮脆爽。此外，選擇走地雞作爲原料也是關鍵之一，因爲其肉質更加鮮美和有嚼勁。