白切雞是一道經典美味的傳統菜餚，以其獨特的烹飪方法和鮮嫩的口感而聞名。製作白切雞的步驟如下：
選擇一隻約3斤左右的活雞，最好是處理乾淨的小母雞，將雞腳折斷並塞進雞腹內，以便於烹飪過程中的均勻加熱。
準備一鍋水，加入蔥節、姜塊、少量白酒、食鹽和黃橘子（用於調色），燒開後將雞放入水中燙5秒，重複三次，使雞皮緊縮。
將雞完全放入水中，加入雞胗和雞肝，調至最小火煮5分鐘，關火讓雞在餘溫中燜20分鐘。
製作蘸料，如姜泥、蔥花、花生油、白糖、生抽等，混合均勻後放入少量煮雞原湯。
煮熟的雞取出後立即放入冰水中冷卻，再放入裝有冰塊的水中，幫助雞肉更加緊實。
冷卻後的雞肉徹底控幹水分，切成小塊擺盤，可以搭配自己喜歡的蘸料食用。