挑選白木耳時，應主要遵循以下幾點：
看顏色。選擇淡黃色或米白色的白木耳。避免選擇特別白的白木耳，因爲這可能是經過化學處理的。
觀察外觀和質地。優質的白木耳肉質肥厚、堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點、雜質，且花朵大而完整。小朵不應超過一定比例，具體取決於品質等級。
聞味道。優質的白木耳帶有輕微的清香，無酸、臭等異味。如果聞到刺鼻的味道，可能是二氧化硫殘留較多，不宜購買。
嘗味道。優質的白木耳基本無味。嘗試少量白木耳，如果有刺激或辣味，可能是用硫磺熏製的。
測試膨脹率。乾白木耳浸水後，不同等級的膨脹率不同。一級品的膨脹率可達15倍以上，二級品在12倍以上，劣質的膨脹率較低。
檢查干溼程度。優質的乾白木耳質感柔韌、不易斷裂，摸起來乾燥而硬。
通過以上方法，可以有效地挑選出高質量的白木耳。