白水煮羊肉的做法和配料如下：
準備食材。羊肉500克，生薑1塊，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，白鬍椒粉適量，香菜適量。
製作步驟。將羊肉洗淨後切成合適大小的塊，用料酒和薑片醃製15分鐘；將羊肉放入鍋中，加入足夠的水，水量要沒過羊肉；加入蔥段、薑片和料酒，用大火燒開後轉小火煮30分鐘；煮至羊肉可以用筷子輕輕刺穿，加入適量的鹽和白鬍椒粉調味，再煮5分鐘；將煮好的羊肉撈出，裝入碗中，撒上適量的香菜即可享用。
白水煮羊肉的技巧和注意事項如下：
煮羊肉時不要加太多的料酒，過多的料酒會讓羊肉味苦澀。
煮羊肉時不要蓋鍋蓋，可以讓膻味散發出去。
煮羊肉時不要加入過多的調味料，以免影響羊肉的原汁原味。
如果不喜歡羊肉的膻味，可以用薑片和料酒醃製羊肉，或者在煮羊肉時加入一些香料如八角、桂皮等。
煮羊肉的時間要根據羊肉的大小和厚薄來調整，一般來說，小羊羔肉質比較嫩，煮的時間可以稍微短一些，成年羊肉質比較厚，需要煮的時間稍微長一些。
如果想要更加滋補的羊肉湯，可以在煮羊肉的時候加入一些中藥材如黨參、枸杞子等。
在煮羊肉的過程中要保持一定的攪拌，以免肉質粘鍋底。
在煮羊肉時可以加入一些去腥的食材如蔥、姜等，同時也要注意不要加入過多的鹽和調味料，以免影響羊肉的原汁原味。
在煮羊肉時可以加入一些配菜如蘿蔔、土豆等，增加口感和營養價值。
在煮羊肉時要注意火候的掌握，先用大火燒開後轉小火慢慢煮，以免出現肉質老硬的情況。
煮好的羊肉可以在溫水中泡一下再吃，可以減輕肉質的油膩感。