白灼是一種常見的烹飪方法，主要用於烹飪海鮮和某些蔬菜。其基本原理是將食材在沸水中快速煮熟，保持食材的原味和鮮嫩。以下是一些常見的白灼做法：
白灼基圍蝦。使用蔥、姜、料酒和白酒調味，然後在清水中焯煮蝦，焯煮後蘸辣椒豉油或熟油食用。
白灼油菜心。將油菜心在加有鹽和油的沸水中焯煮約10秒，撈出後放入涼開水中過涼，然後淋上調味汁。
姜蔥雞或蒜泥白肉。這些做法先蒸煮肉類，然後淋上由蔥薑末、蒜末和熱油調製的醬汁。
白灼大蝦和魷魚。將蝦或魷魚在加有料酒、薑片和蔥段的沸水中焯煮，然後淋上由蒜末、小米辣、蔥花等調製的醬汁。
白灼生菜。先將生菜在加有鹽和油的沸水中焯煮至六成熟，然後撈出瀝乾，淋上調味汁。
白灼三鮮（西藍花、白玉菇、大蝦）。這些食材在沸水中焯煮後，淋上由蒸魚豉油、耗油、糖、雞精等調製的醬汁。
白灼秋葵。秋葵在加有鹽和油的沸水中焯煮後，淋上由蒜末、乾辣椒、蔥花、蒸魚豉油、香醋、白糖等調製的醬汁。
白灼生蚝。生蚝在加有薑片和蔥段的沸水中焯煮至八成熟或全熟，然後淋上由蒜蓉辣椒醬、醬油等調製的醬汁。
這些做法的關鍵在於快速烹煮和適當的調味，以保持食材的原味和鮮嫩。