白灼菜心的做法步驟如下：
準備菜心。選擇半斤左右的菜心，去除黃色或不好的葉子，將菜心放入盆中，加入少許食鹽和足夠清水，製成淡鹽水，浸泡5分鐘左右，用手翻動以清洗乾淨。
準備小料。準備一小塊去皮的老薑，切成薄片，然後再切成細絲。準備一小段紅辣椒，去掉辣椒籽和辣椒瓤，切成細絲。再準備一些大蔥，去掉硬心，切成細絲，以及一些小蔥葉，同樣切成細絲。
調白酒汁。在碗中加入兩勺生抽醬油、一勺一品鮮醬油、少許白糖和兩小勺清水，攪拌均勻。
處理菜心。將菜心擺碼整齊，切掉根部偏老的位置，切好後的菜心裝入盆中。
焯水。在鍋中加入適量清水，加入少許鹽和植物油，保持中小火，先焯燙菜心的桿部三十秒左右，然後再放入菜心葉子，加大火力，翻動使其受熱均勻，焯水約一分鐘左右。
調味。將調好的豉油汁倒入鍋中，中小火加熱至微沸後熬製二十秒，盛出備用。
裝盤。將焯好的菜心用涼開水過涼後瀝乾水分，碼放到盤中。
澆汁。鍋中放油，加入姜蒜末炒香，加入少許鹽和水，倒入蚝油和生抽，煮開後即離火，過濾掉姜蒜末後，將湯汁澆在菜心上即可。
這樣一道美味的白灼菜心就完成了。