白糯米酒的製作方法如下：
準備糯米。首先選擇適量的糯米（根據個人需求，一般5斤左右），將糯米用清水反覆清洗，直到水清澈。然後將清洗乾淨的糯米浸泡一晚上，讓米粒充分吸水膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，確保之前接觸的任何工具和容器都不含油和水分。用大火蒸50分鐘到1小時，直到糯米熟透。
消毒容器。在糯米冷卻的同時，準備一個用於發酵的容器，確保容器無油和無水分。將容器和所有接觸的工具用開水燙洗，進行消毒。
調配酒麴和水。將涼白開水或礦泉水加入到消毒後的容器中，一斤糯米配500~1000毫升水。加入甜酒麴（根據個人喜好，一般使用圓糯米和甜酒麴製作出的甜米酒度數較低）。
混合和發酵。將冷卻至30~40度的糯米放入容器中，先加入一半的水和酒麴混合均勻，再加入剩餘的水和酒麴，確保糯米粒粒分明。最後在表面輕輕撫平，中間留一個洞以便觀察發酵情況。
發酵與保溫。蓋上蓋子，用毛巾或棉被包裹容器，保持溫度在29~31度之間，放置在溫暖的地方進行發酵。通常需要發酵24~36小時，期間可以檢查酒的口感和甜度，根據需要調整。
完成以上步驟後即可品嘗自製的白糯米酒。