白茶是一種植物，具體來說，它屬於大戟科白茶樹屬。白茶樹是一種喬木或灌木，可以生長到3-15米高。它的嫩枝密生灰黃色星狀短柔毛，葉子紙質或薄革質，長橢圓形或長圓狀披針形。白茶樹的花序穗狀，被絨毛，而褐色蒴果呈扁球形。白茶樹主要產於中國海南，越南北部也有分布，通常生長在海拔80-400米的山地、山谷常綠林或疏林中。
需要注意的是，白茶這個名稱也可以指代一種特定的茶葉種類，它與大戟科白茶樹屬植物是不同的概念。茶葉類的白茶按茶樹品種可以分為大白、水仙白、小白三種，又可以根據芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。這種白茶的製作過程通常涉及採摘後自然晾曬或烘乾，保留了茶葉的自然風味和外觀特徵。