炒白菜的步驟如下：
準備白菜。先將白菜的根部切掉，然後將白菜葉子一片片撕下來，放入清水中清洗乾淨，尤其是白菜根部的泥沙和雜質。
分開白菜葉和白菜幫。清洗後，將白菜葉和白菜幫分開，因為它們的質地不同，需要不同的處理方式。
切白菜。將白菜葉撕成小塊，白菜幫斜刀切成片或條。
醃製白菜。在白菜幫中加入食鹽，拌勻後醃製5~10分鐘，然後用清水洗淨鹽分，避免炒制時過鹹。
準備調料。準備蒜片、薑片、蔥花、乾辣椒等調料，並根據個人口味準備調味料，如生抽、蚝油、食鹽、雞精、白糖和玉米澱粉等。
炒制。鍋中加油熱後，先放入蒜片、薑片、蔥花和乾辣椒等調料炒出香味。再加入白菜幫，開大火快速翻炒，炒至白菜幫略微變軟。然後加入白菜葉，繼續大火快速翻炒，直至白菜葉變軟。期間可根據需要加入事先調好的料汁，使白菜入味。
調味。在出鍋前根據口味加入適量的鹽、雞精、蚝油和生抽等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至白菜熟透且入味後，即可出鍋裝盤。
這樣一道簡單美味的炒白菜就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。