製作白菜泡菜的方法如下：
選擇新鮮的白菜，去掉菜頭和外幫，清洗後切成合適大小的塊狀。
用鹽和糖醃製白菜，這一步驟有助於軟化白菜並提取多餘的水分。醃製時間根據不同的方法可能是幾個小時到一夜之間。
在醃製白菜的同時，可以準備其他的配料，如蘿蔔、辣椒、大蒜、生薑、洋蔥、雪梨等。這些配料可以根據個人口味選擇，並可以切成絲或塊狀。
將醃製好的白菜清洗乾淨，瀝乾水分。
製作調味料，這通常包括將上述提到的配料（除了大白菜、青蔥和胡蘿蔔絲外）放入食物調理機攪打成泥，然後與白菜和其他配料混合。
將調好的醬料加入醃製好的白菜中，確保每片菜葉都裹上醬料。
把拌好的泡菜放入密閉容器中，如干淨的玻璃罐，進行發酵。這通常需要在常溫下放置幾天到一週左右。
發酵完成後，泡菜即可食用，並可以在適當的條件下保存數週。
不同的食譜可能有細微的差別，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和習慣調整配料和調味料的種類和比例。