製作白薯澱粉的步驟如下：
準備鮮薯。將白薯洗淨，去皮，並切成小塊。
破碎。使用破碎機將鮮薯打成碎塊，確保塊大小在2釐米以下，以便於後續的磨碎步驟。
磨碎。將鮮薯碎塊放入石磨或金剛砂磨，或使用小漿磨加水磨成薯糊。鮮薯與加水量的比例大約爲1:3至3.5。
過濾。將磨好的薯糊倒入孔徑爲60目的篩子中進行篩分，同時用水或酸漿淋洗。
兌漿。將過濾得到的澱粉乳放入大缸中，按比例加入酸漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度。理想的酸度pH值爲3.6至4.0。
撇缸。兌漿後靜置約20至30分鐘，使澱粉沉澱。然後將上層清液和未完全沉澱的混合物（毛粉）取出。
坐缸。在撇缸後的底層澱粉中加水混合，調成澱粉乳，促進澱粉再次沉澱。坐缸時應控制溫度和時間，一般坐缸時間爲24小時。
晾曬。靜置三小時後，倒掉水分，留下的溼澱粉需晾曬，避免酸敗。晾曬過程中需注意翻動，確保均勻乾燥。
儲存。晾乾後的澱粉可以存放在乾燥通風的地方。
請注意，這是一箇基本的製作過程，具體的步驟和比例可能需要根據實際情況和個人偏好進行調整。