藜科植物的一種亞種
白藜麥，也被稱為南美藜、印第安麥、金穀子和藜谷等，原產於南美洲的安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統主食，擁有5000多年的種植歷史。
白藜麥是藜科植物的一種亞種，也被稱為秫米，是一種傳統的農作物。它的顏色比普通藜麥更白，籽粒也更小，口感柔軟。白藜麥是低果糖低葡萄糖的食物，味道甘、微苦，性質溫和，主要歸入脾、肺經。它富含9種人體必需的胺基酸，包括優質蛋白質和豐富的礦物質，如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳和銅。此外，它還含有不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素、維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞痲酸和β-葡聚糖等多種有益化合物，是一種營養價值高且低脂、低熱量、低糖的鹼性食物。
白藜麥被認為具有多種健康益處，如補充營養、增強體質和有助於減肥。它的籽粒富含澱粉、蛋白質、脂肪和纖維素等營養成分，是一種重要的糧食作物。白藜麥的種植對環境有特定要求，通常生長在海拔1500到3000米的鹼性土壤中，需要充足的氮、鈣、磷和鉀營養。