炒白蘑菇的做法如下：
準備400克左右的白蘑菇，去掉蒂部，即將蘑菇根部按壓並輕輕搖動，使蒂部鬆動，然後將其拔出。保留去掉的蒂部，可用於煲湯。
將處理好的白蘑菇放入盤中，加入適量清水和少許鹽浸泡5分鐘，以泡軟表面附著的雜質，然後徹底清洗乾淨。
將白蘑菇切片，厚度約0.5厘米，以便炒熟後保持口感。
準備去皮五花肉片、青辣椒塊、大蒜片、生薑片、小米辣圈等配料。
在碗中調入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、玉米澱粉和清水，攪拌均勻備用。
燒水並在水中加入少許鹽，將白蘑菇焯水1分鐘，斷生後立即撈出放入清水中過涼。
鍋中加油，先炒五花肉至出油，再加入蘑菇翻炒。
加入調味料和料汁，翻炒均勻。
炒至白蘑菇變軟，表面呈金黃色，撒上青蔥即可出鍋。
這是一種基本的炒白蘑菇做法，您可以根據個人口味調整配料和調味品。