白醋的製作過程主要涉及以下步驟：
原料準備。通常使用糯米、大米或高粱等糧食作為主要原料，這些原料中含有豐富的澱粉和糖分，為醋酸發酵提供必要的碳水來源。
蒸煮和糖化。將選定的糧食洗淨後浸泡，使其吸水膨脹，然後蒸煮或烤熟，這一步驟是為了使澱粉轉化為可發酵的糖。
發酵。首先進行酒精發酵，通過在蒸煮好的糧食中加入酵母，將糖轉化為酒精，接著進行醋酸發酵，通過引入醋酸菌，將酒精進一步氧化成醋酸，從而產生醋味。
成熟和提純。發酵完成後，白醋需要進行沉澱、過濾等後處理步驟，以去除雜質和殘留的固體物質，這一階段可以進一步提純和精煉白醋。
儲存。最後將製作好的白醋儲存在乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫影響品質。
整個過程需要注意衛生控制，避免雜質和有害微生物的污染，同時控制適宜的溫度和濕度條件，以保證發酵過程的順利進行。