白鷺鷥的食物主要包括各種小型魚類、甲殼類、軟體動物、水生昆蟲、蛙、蝌蚪、蜥蜴等動物性食物。它們也可能會喫少量的穀物等植物性食物。白鷺鷥通常在河邊、鹽田或水田地中邊走邊啄食，有時也會佇立於水邊，伺機捕食過往的魚類。