皮肚面是南京傳統的特色小吃，屬於金陵菜系，有著豐富的歷史和文化背景。這種小吃以其湯料豐富、物料多樣而聞名，結合了鮮美和爽口的特質。
皮肚面主要成分包括麵條、皮肚（用豬肉皮製成的食品）、豬裡脊肉、豬肝、肉絲、雞蛋、木耳、青菜等，這些成分共同作用，使得皮肚面不僅美味可口，還富含蛋白質和營養元素。在製作過程中，首先將皮肚和其他配料如豬裡脊肉、豬肝等切絲或切片，然後與蔬菜如菠菜、黑木耳、青菜等一起炒制，接著加入高湯和調味料，最後下麵條煮熟。煮熟的麵條與各種配料混合，加入適量的醋和辣椒油，撒上蔥花和香菜，一碗美味的皮肚面即告完成。
皮肚面的起源可以追溯到清朝末年，在南京有著深厚的歷史文化內涵。它不僅是南京特色美食的代表之一，更是南京人民鄉愁和回憶的象徵。