皮蛋味道很重

皮蛋的味道確實比較重，這主要有以下幾個原因：

皮蛋在製作過程中，使用石灰和草木灰等強鹼性物質，導致蛋白質分解，產生硫化氫和氨等物質，這些物質是皮蛋特殊風味的主要原因。

皮蛋的蛋黃中含有豐富的蛋白質，這些蛋白質在分解過程中變成胺基酸，進一步產生氨化物和硫化氫，導致皮蛋具有刺鼻性氣味。

此外，如果皮蛋存放不當或醃製時間過長，可能發生變質，產生更難聞的氣味，甚至有害物質。正常情況下的皮蛋，即使味道較重，也是可以食用的，但如果有變質跡象，應避免食用。