皮蛋的製作過程主要包括以下步驟：
準備原料。通常需要新鮮的鴨蛋或雞蛋、食鹽、純鹼、石灰、草木灰等。
配製醃製液。將食鹽、純鹼、石灰、草木灰等原料按照一定比例混合，加入適量的水製成醃製液。
清洗蛋類。將選用的蛋類清洗乾淨，晾乾水分備用。
醃製。將清洗乾淨的蛋類放入醃製液中，確保蛋類均勻裹滿醃製液。
儲存。將裹滿醃製液的蛋類放入容器中，密封儲存在陰涼通風的地方，避免直接暴露在陽光下或過於潮溼的環境中。醃製的具體時間會受到溫度的影響，一般在兩週到一箇月不等。
檢查和清洗。醃製完成後，檢查皮蛋的情況，如有必要可進行再次醃製或處理表面問題。然後清洗掉皮蛋表面的醃製液。
食用。可以直接食用，或用於製作涼拌菜、皮蛋瘦肉粥等。
不同的製作方法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。