皮蛋的製作過程主要涉及以下幾個步驟：
準備原料。通常選用新鮮的雞蛋或鴨蛋作為主要原料，因為新鮮的蛋中含有豐富的蛋白質和礦物質，這有助於保證皮蛋的品質。
清洗蛋殼。首先，需要將蛋殼徹底清洗乾淨，因為蛋殼表面容易滋生細菌，如大腸桿菌。
準備醃製液。這通常涉及將石灰粉、食用鹼、食鹽和谷糠等材料混合，然後加入清水攪拌成糊狀。有些做法中還會使用專門的皮蛋粉或茶葉水作為配料。
裹蛋。將清洗乾淨的蛋在醃製液中滾動，使其均勻裹上一層醃製液或皮蛋泥。
密封醃製。將裹好的蛋放入容器或塑膠袋中密封，以防止變質。
檢查和加工。在醃製一段時間後（具體時間取決於溫度和具體配方），需要檢查皮蛋的情況，確保它們已經醃製完成。
清洗和包裝。醃製好的皮蛋需要清洗乾淨，然後進行包裝。
不同製作方法的主要區別在於使用的具體配方和步驟略有不同，例如，有的使用茶葉水和皮蛋粉的組合，有的則使用傳統的石灰、鹼和鹽配方。此外，溫度對醃製過程的影響也是重要的考慮因素，高溫下皮蛋更容易成功。