去除皮蛋腥味的方法有煮沸法、醋酸中和法、蒸煮法和調料醃製法等。以下是詳細介紹：
煮沸法。將皮蛋放入鍋中，加入冷水並煮沸，在水中加入幾滴白醋和少量鹽，可以幫助去除腥味，同時防止皮蛋因沸水而裂開，煮後用冷水降溫，然後剝殼切塊。
醋酸中和法。在涼拌皮蛋時，加入適量的陳醋或白醋，因爲皮蛋中的鹼性物質遇到蛋白質會產生氨氣，造成腥味，醋酸與氨氣發生中和反應，減少腥味。
蒸煮法。將皮蛋蒸8分鐘，然後泡入涼水中，蒸煮可以使皮蛋降溫，便於剝殼和切割，同時減輕腥味。
調料醃製法。使用蒜末、蔥花、生薑等調料製作料汁，淋在皮蛋上，這些調料不僅能增加風味，還能掩蓋或中和腥味。
茶葉鹽水浸泡法。使用茶葉和鹽按1:10的比例加水熬煮，過濾掉茶葉後，將洗淨的皮蛋（不剝殼）浸泡其中約半個月，可以去除腥味並改善味道。