皮蛋是什麼

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，已有200餘年歷史，具有特殊風味，且能促進食慾。

皮蛋是用鴨蛋或雞蛋，經過生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、草木灰等混合物醃製而成的一種美食，且有的皮蛋上會有松針狀的結晶或花紋。因製作工藝中可能含有鉛等重金屬物質，對人體危害較大，不建議過多食用。