皮蛋的製作過程主要包括以下步驟：
準備原料。通常使用新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨後瀝乾水分。
製作皮蛋糊。將皮蛋粉、茶葉水、鹽、食用鹼等材料混合，加入適量的水調成糊狀，有的方法中還會加入石灰、柴草灰、稻殼或麥糠等。
滾塗蛋殼。將清洗乾淨的蛋在皮蛋糊中滾動，使其表面均勻塗上一層皮蛋糊。
密封醃製。塗好皮的蛋放入密封的容器或保鮮袋中，密封放置，避免直接暴露在空氣中。
成熟時間。根據溫度的不同，醃製時間也有所不同。一般室溫下需要幾周到一個月左右的時間。
清洗和調味。醃製好的皮蛋需清洗乾淨，可以去除鹼味，然後進行調味或直接食用。
不同地區和製作方法可能會有所差異，但基本原理是相同的。