皮蛋的製作方法如下：
挑選新鮮的雞蛋或鴨蛋，用淡鹽水浸泡並搓洗乾淨。然後瀝乾水分，放在太陽底下暴曬2個小時，這是皮蛋糖心的關鍵步驟。
準備適量的石灰粉、食用鹼和食鹽，按照一定比例混合均勻。然後加入清水攪拌成濃稠的糊狀。注意要戴上手套和口套，以防石灰粉對皮膚造成損傷。
把暴曬過的蛋放入石灰漿中滾上一圈，讓蛋的表面均勻地裹上一層石灰粉漿。然後再放入穀糠或稻殼中均勻地裹上一層，使其360度裹得嚴嚴實實。
將裹好的蛋裝入密封的容器中，放在陰涼乾燥處進行醃製。醃製的時間取決於溫度，一般需要20天以上才能食用。醃得越久，口感越好。
醃製完成後，剝去蛋殼即可食用。皮蛋可以用來做涼拌菜、皮蛋瘦肉粥等美食，味道都很不錯。
此外，還有使用皮蛋粉和茶葉水製作皮蛋的方法。首先將茶葉水兌入皮蛋粉中等待一段時間，然後將蛋裹上厚厚的皮蛋粉糊，裝入袋子密封好，等待一段時間即可成熟。這種方法相對簡單，但同樣需要注意原料的比例和醃製的時間。
需要注意的是，在製作皮蛋的過程中要確保環境的清潔和衛生，以防細菌滋生導致皮蛋變質。同時，食用皮蛋時也要注意適量，不要過量食用。