燒皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
準備食材：大米、瘦肉、皮蛋、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、食用油等。
大米清洗乾淨後，用水浸泡15-30分鐘，讓大米吸足水分，煮出來口感會更好。可以用少許油和鹽醃製一下，這樣煮出的粥會更加香濃滑嫩。
瘦肉切成細絲或小粒，用料酒、鹽、胡椒粉等調料醃製一下，增加肉的入味和去腥味。
皮蛋剝殼後切成小塊或小丁備用。如果擔心皮蛋有鹼味，可以事先蒸一下。
砂鍋中加入足夠的水，水開後放入浸泡好的大米，大火煮開後轉小火慢慢熬煮，期間要不停攪拌防止粘底。
當粥煮到粘稠時，放入醃製好的瘦肉和切好的皮蛋，繼續煮3-5分鐘，讓皮蛋和瘦肉的香味充分融入粥中。
最後根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、香油等調味料調味，撒上蔥花或香菜即可出鍋食用。
注意：在煮粥的過程中要保持小火慢煮，這樣煮出的粥纔會更加細膩香濃。另外，食材的用量可以根據個人口味和實際情況進行調整。