皮蛋肉末的做法如下:
準備材料。皮蛋4個,剝去外皮,切成小塊;豬肉(肥瘦相間)250克,剁成肉末;青椒和紅椒各1個,去蒂去籽,切成小塊;生薑一小塊,切成薑末;蒜幾瓣,拍扁後剁成蒜末;小蔥2根,切成段。
蒸皮蛋。將切好的皮蛋放入蒸鍋中,大火蒸5分鐘。
炒肉末。熱鍋涼油,放入肉末,用中小火煸炒至變色,加入姜蒜末,炒出香味。
加入調料。加入料酒、生抽、老抽、蚝油等調料,根據個人口味調整。
炒制蔬菜。將青紅椒和蒜苔放入鍋中,大火快速翻炒至斷生。
加入皮蛋。將蒸好的皮蛋和炒好的肉末加入鍋中,翻炒均勻。
出鍋裝盤。最後加入適量的鹽和雞精調味,淋上少許香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這種做法簡單易學,不僅能保持皮蛋的獨特風味,還能使肉末更加鮮嫩多汁。