皮蛋醬的做法有多種，以下是三種不同的做法：
涼拌皮蛋醬：
在碗中準備蒜末、辣椒麪、白芝麻、小米椒、線椒。
燒熱油潑入調料碗中激發香味。
加入兩勺生抽、三勺陳醋、一勺蠔油、一點白糖和鹽提味。
最後加入香菜和蔥花拌勻。
將醬料澆到切好的皮蛋上即可。
炒皮蛋醬：
蒜頭切碎丁，皮蛋切小丁，蔥和九層塔切末備用。
熱鍋，倒入少許油，爆香蒜末，加入絞肉拌炒至肉末稍幹。
加入調味料和水，然後倒入皮蛋丁，中小火蓋鍋蓋燜一下。
湯汁稍收幹後，加入油蔥酥拌勻，起鍋前灑上蔥末和九層塔末。
松花蛋醬：
準備李錦記醬料。
松花蛋洗去泥，剝去外殼，不用蒸透。
切四片，粘性較大時沾少量水。
將蔥、姜、青辣椒切成末，香菜切碎。
兌醬汁，一勺李錦記蠔油、一勺李錦記天成一味鮮、一勺老抽醬油、一勺香油、半勺米醋、少量鹽、少量雞精調勻備用。
將蔥姜青辣椒末撒在松花蛋上，再澆上醬汁，最後撒香菜葉。
以上三種做法均可根據個人口味進行調整和變化。