矢車菊素是什麼

矢車菊素是一種天然存在的色素，屬於類黃酮的一種，也是花青素的一種。

矢車菊素的化學式爲C15H11O6·Cl，呈現巧克力棕色結晶（乙醇/鹽酸中）或紅棕色針狀體（氯化物中）。它主要存在於多種水果和蔬菜中，如櫻桃、藍莓、紅葡萄和紅蘿蔔等，爲其鮮豔色彩和營養成分的重要來源。矢車菊素具有顯著的抗氧化和抗炎作用，被認爲可以預防心血管疾病、神經退行性疾病和某些癌症，也被用於治療糖尿病、高血壓和消化道出血等。