石蒜科包含多種重要的蔬菜和其他植物，例如蔥屬(Allium)的植物，包括韭蔥(Allium porrum)、小野蒜、大頭蔥、秧白、野蔥等。這些植物具有特殊強烈的氣味、橫臥的根莖、狹圓錐形的鱗莖、條形的葉基生、以及傘形的花序。
此外，石蒜科還包括韭菜(Allium tuberosum)，原產於中國及亞洲東南部，具有悠久的歷史，早在《詩經》中就有記載。山韭(Allium senescens)是另一種重要的石蒜科植物，分布於中國的多個省份以及歐洲和西伯利亞地區，具有藥用價值。
洋蔥(Allium cepa)也屬於石蒜科蔥屬，是一種二年生草本植物。石蒜(Lycoris radiata)是石蒜科中非常著名的一種植物，分布於東亞的溫暖帶至亞熱帶地區，具有強大的適應性和美麗的花朵。
綜上所述，石蒜科的蔬菜種類豐富，包括多種蔥屬植物，如韭蔥、韭菜、山韭和洋蔥等，這些植物不僅在食用方面有著廣泛的套用，也在藥用和觀賞方面具有重要的價值。