破酥包的做法如下：
和麪。準備高筋麪粉兩斤，加入十克無鋁泡打粉和十克麪包改良劑。用五百五十克溫水加入十克酵母粉和十克白糖，攪拌至融化。將酵母水分次加入麪粉中，邊加邊攪拌，打成面絮，直到沒有乾麪粉。揉成麪糰後，放在案板上揉光揉勻，直至表面光滑。將麪糰放入盆中，加蓋開始發麪。
調肉餡。準備牛肉末一斤，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、調料粉、蠔油、海鮮醬、黃豆醬、老抽、味極鮮等調料。將所有調料倒入三百克清水中攪至融化，然後分三次加入肉餡中，每次加水後攪拌至肉餡充分吸收水分。最後放入冰箱冷藏兩個小時。
麪糰處理。麪糰發好後，體積會明顯增大，呈現濃密的蜂窩狀。將麪糰取出，撒上乾麪粉，擀成薄厚約三毫米的面片。抹上豬油，撒上乾麪粉，從邊緣向外抻拉至半透明，然後捲起。切成每個約六十到七十克的面劑子。
包制。將肉餡取出，加入蔥和姜攪勻。取面劑子擀成圓形，填入肉餡，捏合成包子形狀。將包子放入籠屜中，加蓋二次醒發十分鐘。醒發後，上鍋蒸制二十分鐘。
成品。蒸制完成後，包子應該蓬鬆喧軟，層次分明。
以上步驟詳細介紹了破酥包的做法，包括和麪、調肉餡、麪糰處理、包制到成品的整個過程。