硬菜是什麼

硬菜指的是在餐飲中那些比較實惠、美味、以大塊肉類爲主的菜餚，通常用來指代那些能夠體現出身份、價格昂貴、能鎮得住場面的大菜。

硬菜在不同的地區有不同的表現形式，在北方通常是指那些用料十足、分量足的大盤菜，如烤全羊、燉大鵝等，而在南方則更多指製作精細、顏值高的菜餚，或者價格昂貴的海鮮等。這些菜餚通常在招待客人時使用，以顯示主人的誠意和好客。