碌鵝是一道美味的廣東菜餚，下面是一種常見的做法：
準備材料。清洗一隻鵝，並吸乾水分。準備薑片、蒜頭、南乳、蚝油、老抽、生抽、白糖、料酒、八角、香葉、桂皮等調料。
煎鵝。將鵝放入熱油中，煎至兩面金黃。這一步驟有助於鎖住鵝肉的水分，保持肉質鮮嫩。
爆香調料。在鍋中留少許油，加入姜蒜等調料爆香。
煮製。加入適量的水、醬油、蚝油、老抽、白糖等，中小火燒開。將鵝放回鍋中，小火燜煮直至鵝肉軟爛入味。期間可翻動鵝塊，確保均勻入味。
收汁。待鵝肉煮至軟爛，湯汁濃稠後，將鵝撈出放涼，切件，淋上剩餘的湯汁即可食用。
這是一種比較傳統的碌鵝做法，不同地區和家庭可能會有所變化，但基本步驟和原理是相同的。