碎椒炒蛋是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括以下步驟：
準備辣椒。將青椒或紅椒洗淨後切碎，有的做法中還會加入剁碎的肉末以增加風味。
準備雞蛋。將雞蛋打散，在雞蛋中加入適量的鹽、雞精、蚝油等調味料，攪拌均勻。
炒雞蛋。在鍋中加熱適量的油，然後將雞蛋液倒入鍋中，炒至凝固，可以炒得稍碎一些，然後盛出備用。
炒辣椒。在鍋中加油，放入辣椒碎（和肉末），翻炒至辣椒斷生。
混合翻炒。將炒好的雞蛋重新加入鍋中與辣椒碎混合翻炒，調入適量的醬油、白糖、料酒等調味料，炒勻。
出鍋。炒至味道融合後即可出鍋，如果需要可以勾芡或者加入水澱粉增加菜餚的質感。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入蒜末、薑末等增加風味。這道菜色彩鮮艷，營養豐富，是搭配米飯的絕佳選擇。