豌豆涼粉是一種美味的傳統小吃，製作過程主要包括混合澱粉和水中，煮製澱粉糊，然後冷卻凝固。以下是一種常見的製作方法：
準備豌豆澱粉和清水。按照1:6的比例，將豌豆澱粉和清水混合，攪拌均勻直至沒有澱粉顆粒。
在鍋中加入適量的清水（大約600ml），然後將豌豆澱粉漿緩緩倒入沸水中，邊倒邊用筷子或攪拌器不停地攪拌。
繼續攪拌直到澱粉糊變稠，顏色變深，呈現半透明狀，並且開始出現大氣泡，這時可以關火。
將煮好的澱粉糊倒入預先塗抹少量油的容器中，等待其自然冷卻並凝固。可以將容器放入冰櫃冷藏以加速凝固過程。
涼粉凝固後，將其倒出，切成條狀或塊狀。
根據個人口味準備調料，如蒜末、蔥末、小米辣、生抽、香醋、紅油、痲油、鹽、糖和香菜等，攪拌均勻後澆在涼粉上即可食用。
這個方法只是其中一種，可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，可以添加黃瓜絲、豆芽等蔬菜增加口感和營養。