碳化，也稱為乾餾、炭化或焦化，是一種化學反應過程，通常指固體或有機物在隔絕空氣的條件下加熱分解，或者加熱固體物質以製取液體或氣體（通常會轉化為固體）產物。
這個過程可以在生物質、木纖維、木質素等的分解過程中觀察到，其中有機化合物在缺氧或無氧條件下，由於高溫，分子中的氫元素和氧元素生成水和二氧化碳揮發之後，僅剩餘黑色的碳元素。碳化是一種將物質中的其他所有元素通過特定方式（如氧化、還原）除去，最後只剩碳元素的過程，例如碳纖維的製備。
此外，碳化也是一種工業過程，其中有機物（包括植物和動物屍體）轉化為碳，這是一個複雜的熱解反應過程，在此過程中可以觀察到許多同時發生的化學反應。