牛奶結塊的原因有以下幾點：
蛋白質變性。牛奶中的蛋白質在長時間放置或不當保存條件下可能會發生變性，導致蛋白質結構改變，從而出現結塊現象。
酶的作用。牛奶中含有少量的酶，這些酶在牛奶存放過程中可能導致蛋白質變性，進而引起結塊。
低溫存放。將牛奶長期存放在冰櫃的低溫環境中，可能會使其達到結冰點，導致結塊。這是一種正常現象，結塊後的牛奶一般仍可安全飲用。
變質。牛奶若在常溫環境下放置或被細菌污染，細菌和微生物的繁殖會破壞牛奶中的脂肪、蛋白質和磷脂等營養物質，引起變質反應，如結塊、異味等。
加熱不當。牛奶加熱溫度過高或時間過長，可能導致乳蛋白變性凝結，引起結塊。
與酸性物質混合。牛奶與酸性物質（如果汁、醋等）混合，乳蛋白可能會凝固，導致結塊。
綜上所述，牛奶結塊可能是由於蛋白質變性、酶的作用、低溫存放、變質、加熱不當或與酸性物質混合等原因。判斷牛奶是否安全可飲用需考慮結塊的原因、是否有異味、顏色是否變化以及是否已過保質期等因素。