製作美味的碳烤羊肉串，可以按照以下步驟進行：
羊肉準備。選擇新鮮的羊肉（如羊腿或羊肩肉），切成大約2至3厘米見方的小塊，確保每塊肉中都有肥有瘦，這樣烤出來的肉串更香。
醃製。將切好的羊肉放入盆中，加入適量的調料，如洋蔥、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、芝痲、澱粉和少量食用油。混合均勻後，讓羊肉醃製入味。
穿串。使用竹籤或鐵簽將醃好的羊肉塊交替穿成串，注意肥瘦相間。
炭火準備。點燃木炭，等炭燒至表面發白時，將羊肉串放在炭火上烤制。為避免煙味影響味道，確保炭火沒有明煙。
烤制。將羊肉串放在炭火上，不時翻動以均勻受熱，避免烤焦。烤至羊肉變色，肥肉部分發黃且油亮。
撒調料。在烤制過程中或烤熟後，根據個人口味撒上孜然、辣椒粉、芝痲和鹽等調料。
享用。烤至肉質嫩熟，外皮略帶焦香時即可取出享用。
根據個人口味，還可以在烤制過程中加入其他調料，如燒烤醬、蜂蜜等，以增加風味。重要的是確保羊肉醃製入味，並在烤制時掌握好火候。