炭燒優酪乳的製作原理是利用了牛奶中的乳糖和蛋白質在高溫下產生美拉德反應，從而褐變並產生焦香味。具體來說，美拉德反應是一種非酶棕色化反應，當牛奶在高溫（通常需要持續一段時間接近100℃）加熱時，其中的糖類和蛋白質會發生反應生成褐色物質。這個過程不僅使牛奶顏色變深，還會產生特殊的風味物質。然後，加入益生菌進行低溫（37℃）長時間發酵，形成優酪乳。
需要注意的是，炭燒優酪乳中的某些不耐高溫的營養素，如維生素B2、B12等，可能會在高溫處理過程中被破壞。此外，由於美拉德反應，蛋白質的消化利用率可能會有所下降。儘管如此，炭燒優酪乳和普通優酪乳在蛋白質、脂肪、礦物質含量方面沒有明顯差異。
炭燒優酪乳並不是用炭燒烤出來的，而是通過食品工業中的美拉德反應製作。它的營養價值可能低於純正優酪乳，因為風味發酵乳的蛋白質含量較低。此外，為了中和焦味，炭燒優酪乳中可能會加入較多的糖。