磨刀石的正確使用方法如下：
準備一塊磨刀石，確保其一邊是細顆粒，另一邊是粗顆粒。
在使用前，將磨刀石浸泡在水中約10到15分鐘，以確保其充分吸水。
在平滑的工作臺面上放置溼磨刀石，確保其牢固穩定。
將刀片穩定地放在磨刀石上，調整刀與石的角度，一般爲20度左右。可以使用專門的刀具角度引導工具協助調整角度。
使用一定壓力沿着磨刀石的刀口部分連續划動刀片。保持穩定的角度和均勻的壓力，確保刀刃均勻磨削。
在同一角度下，反覆磨削刀片，直到恢復刀片的鋒利度。注意，斬骨刀刀身比較厚，左右兩邊刀刃是一樣角度且角度較大。
重複上述步驟，將刀片翻轉，再次進行磨削，以確保刀片兩側都得到充分磨削。
磨過一遍後，觀察刀刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感。
磨刀過程中可以給磨刀石加水，以保持刀身穩定並防止過熱。
磨好後，使用目數較高的那一側繼續磨，以進一步拋光刀刃。